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Les œufs et le yuzu vert

Vaste sujet. Shigeko Nakamura donne 2 recettes salées d’œufs avec le yuzu: les onsen tamago au yuzu vert et l’omelette au yuzu jaune.

L’idée du zeste râpe de yuzu jaune dans l’omelette servie chaude est excellente, c’est très bon aussi dans les œufs brouillés et les œufs à la coque. Elle utilise le jus et le zeste du yuzu jaune.

Le zeste du yuzu vert finement râpé exprime sa fraîcheur dans le bouillon de dachi froid, avec les œufs froids mayonnaise, les œufs en gelée. Les œufs pochés à la manière espagnole (fleur d’œuf : Flor de huevo ) sont des œufs cassés dans un film de cuisson et pochés dans une eau chaude. Les plis du film donnent à l’œuf une forme de fleur. Les espagnols sortent l’œuf encore mollet et le servent largement nappé d’une crème, crème d’artichaut, crème de tous les légumes imaginables. Les fleurs d’œufs sur une crème de pomme de terre au zeste de yuzu vert râpé (le mettre au dernier moment) sont une bonne idée.




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