Il s’agit du zeste de yuzu jaune séché à basse température (40°C) puis pulvérisé. Les fruits sont récoltés virant jaune, encore fermes, début novembre. Son usage est courant au Japon. voir ici Poudre Yuzu Powder Vous copiez le mot japonais et vous faites suivre de ケーキqui veut dire gâteau. Ensuite recherchez dans google image. C’est terriblement intéressant (génoises, quatre quarts, brioche, et aussi flans, etc.). Les mousses au yuzu sont bien aussi 柚子 ムース ケーキ レシピ La poudre de zeste de yuzu...

Le chenpi, ou écorce d'agrumes séchée, est obtenu en séchant l'écorce à l'air libre (albédo et flavedo) afin de préserver naturellement ses composés actifs. Les huiles essentielles de mandarine (Citrus reticulata) sont connues pour leurs fortes propriétés antioxydantes ( source ). Selon une étude réalisée en 2024 par Wenling Zhang, le Chenpi contient 781 composés actifs, dont les teneurs en flavonoïdes et en phénols augmentent considérablement avec le temps. La durée de vieillissement...

Pour vous surprendre : Huile essentielle de citron Interdonato. Interdonato a une période de récolte courte en décembre avec une partie...