Natsu daidai

HUILE ESSENTIELLE

Kawano Natsu daidai (orange d'été Kawano) du nom de son obtenteur Yutaka Kawano (dans un verger de Kamiaoe, préfecture d'Oita) est aussi connu sous le nom d’Amanatsu daidai, Amanatsu Mikan, Amanatsukan ou Amanatsu.

Notre huile essentielle est extraite de fruits virant au jaune, octobre/novembre au Portugal cultivés par Vera et Joao Rosado à Amareleja. Le parfum de cette H.E. est très agréable, avec un impression première typique d’agrumes méditerranéens.

 

Sur la carte des distances génétiques de Shimizu (2016) elle se situe à égale distance de l’orange douce et du grapefruit rose ce qui lui donne une touche d’amertume fraîche, et enfin un peu plus éloignée mais encore proche de la bigarade. C’est pourquoi l’H.E. a un caractère familier pour les occidentaux, avec en plus un caractère vert et végétal. Hexanal, bon apport pour la note de cœur, apparaît progressivement mais durablement. ce qui la sort completelment de la banalité de H.E. d’orange douces ou amère.

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Composé principal le limonène (80%), γ-terpinène (5%, note citronnée discrète et trompeuse très intéressante), myrcène (2%) et l'α-pinène (1%). Difficilement discernable mais intrigante le β-ylangène donne un touche de gingembre et souligne le caractère exotique. Ensemble étonnant et riche.

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FRUIT

Il en existe différents cultivars. Pour situer ce fruit, c’est un hybride de pamplemoussier vrai et de la petite mandarine aromatique  Kishu (Citrus kinokuni) le poids est de l’ordre de 300 à 400 g. Il est important de laisser mûrir le fruit afin de réduire la part d’amertume de son origine pamplemousse. La vente du fruit dure peu de temps, il est plus hâtif au Portugal (mi-février à début mars) qu’au Japon (mars et avril). Nous le récoltons alors qu’il a encore des notes amères discrètes conformes à son goût traditionnel. La pulpe croquante, juteuse et peu sucrée (10° brix) est une belle ponctuation au premier soleil des jours grandissants, mangez-là fraîche, au-dessous de la température ambiante.

Vous pouvez le conserver deux ou trois semaines dans un endroit sombre et frais, il va s’affiner et trouver un équilibre de saveur étonnant.