HE et dégénérescence cognitive
Vous aviez lu dans la note sur l’HE de yuzu les effets démontrés de la diffusion d’HE de yuzu sur l’irrigation du cerveau. Un papier de...
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Huiles essentielles d'agrumes
Les Impensables: Huile essentielle de Hyuganatsu
Voilà un agrume mystérieux. Il y a très nombreuses formes, de sphériques à piriforme, cultivées au sud du Japon, avec de nombreux noms :...
Les Impensables: Huile essentielle de Naoshichi
Notre huile essentielle de naoshichi est extraite en cycle court sans solvant, méthode la plus durable, économe de l’eau et de...
Les impensables par Essential Citrus: ichang papeda
Les impensables sont des huiles essentielles d'agrumes issues d'une extraction durable, à faible teneur en carbone et sans solvant, que...
Presser le jus du Kabosu
Il y a une nouvelle publication. « Comment presser le Kabosu, la partie coupée doit-elle être vers le haut ? Ou vers le bas ?». Question...
Les œufs et le yuzu vert
Vaste sujet. Shigeko Nakamura donne 2 recettes salées d’œufs avec le yuzu: les onsen tamago au yuzu vert et l’omelette au yuzu jaune....
Kumquat: fruit rond
Le marumi (le rond , ningbo) est le meilleur kumquat au goût. C’est lui qu’on cultive pour manger cru entier au Japon. Les longs et les...
Sudachi de plien champs
L’Alentejo portugais avec son printemps humide et une hausse rapide des températures en avril est un climat favorable à la culture des...
Ecume de Sudachi
Tartare de crevette, conchiglione et écume de Sudachi La curiosité de Pascal Garbe (le jardinier-cuisinier mosellan) l’a conduit aux...
Conserver le sudachi au réfrigérateur ?
Le fruit vert a son optimum de jus en août et septembre (le fruit est souple). L’excellent livre « Conseils illustré pour cultiver et...
Huile essentielle de Main de bouddha immature
La Chine du sud, et le pays d’origine de Cédrat Main de Bouddha où il est largement cultivé davantage que le cédrat non digité, moins...
Soleil
En juillet il faut mettre les agrumes qui sont à maturité en automne en chaussettes japonaises, et chauler les troncs. Ce sont des...
La saison 2023 du Sudachi commence !
Sudachi - vert brillant, souple sous le doigt, couper le à l’équateur et presser la coupe en haut de façon que le jus coule sur le zeste...
Août à fin octobre: Sudachi nouveaux
Au Japon, on dit qu’il n’est pas nécessaire de saler les plats servis avec du jus de sudachi, le jus de sudachi est d’une acidité...
Sauce Ponzu au sudachi nouveau
Normalement un Ponzu est 50% jus d'agrume et 50% sauce soja. Pour faire son ponzu de jus de sudachi frais : Un pourcentage de jus frais...
Tempura de feuille de yuzu
Cette tempura se fait avec des feuilles jeunes récoltées en mai et juin. Plus la feuille est jeune, plus la tempura est facile à faire,...
Conserver le jus de yuzu ou de sudachi
Le plus facile est de congeler le jus filtré dans des bacs à glaçons. J’utilise des bacs à petits cubes en silicone pour disposer de...
Vermouth de sudachi
Ce vermouth s’utilise en cuisine ou bien en apéritif, bien froid. Mettre infuser au frais dans 1 bouteille de Vinho Verde (Casal Garcia)...
Flavonoïdes des agrumes
La publication de Chang-Qing Zhu et al. Advances in extraction and purification of citrus flavonoids (mai 2023) mérite lecture. Elle est...
Huile essentielle de Main de bouddha
Le cédrat digité n’est pas une mutation exceptionnelle de cédratier mais bien une population anciennement isolée et développée au Yunnan...
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