La composition et le pouvoir antioxydant l’huile essentielle de chinotto dépendent principalement du lieu de production et du degré de maturité du fruit. Nos fruits sont cultivés à la latitude de 37,8° N autrement dit plus au sud que les fruits siciliens. Il en résulte un haut niveau de monoterpènes oxygénés spécialement le linalol  dont on sait qu’il donne un parfum frais et floral (note de bigarade verte). Nos chinotto se comparent avec ceux de Calabria avec un optimum de complexité de l’huile essentielle (1) dans le fruit vert. Le parfum est étonnant, évoque les mandarines verts chinoises, très frais, volatil, subtil. Un vrai parfum d’agrume.
Fruits disponible de septembre à janvier.