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Sauce Ponzu au sudachi nouveau


Normalement un Ponzu est 50% jus d'agrume et 50% sauce soja.

Pour faire son ponzu de jus de sudachi frais :

Un pourcentage de jus frais de 30 à 40 % donne un ponzu acide, très parfumé. 20 % est un minimum.

On y ajoute une sauce soja (fabriquée à partir de graines de soja et de blé, brassée dans des fûts en bois) le plus souvent un peu sucrée et pas trop salée.

Enfin facultativement jusqu’à 10 % de complément adoucissant : bouillon de champignons, bouillon d’algues.

Évitez la lumière directe du soleil, les endroits chauds et humides et conserver au réfrigérateur (5°C). Consommez-la rapidement. Agiter avant utilisation.

Cette sauce est idéale pour les crudités et les grillades d’été, légumes, viandes et poisson. Elle remplace avec bonheur le vinaigre dans la vinaigrette.


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