Quelle est la bonne époque pour récolter et transformer les Shikuwasa (Citrus depressa) ?
En 2008 Yamamoto Masashi et al. ont donné la réponse, en 2010 Miyagi Kazuna et al. ont complété, mais dans un sens trompeur.Ces derniers disent que le jus est bon à boire fin novembre à début décembre, quand le rapport sucre/acide est proche des mandarines usuelles. En octobre, le fruit est moyennement sucré 9° Brix et encore acide 4 %. https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/36/1/36_17/_pdf/-char/ja
Ce qui veut simplement dire qu’on le traite comme une mandarine habituelle. Mais il n’en est pas une, il est une subsistance sauvage-cultivée des ancêtres des mandarines. L’usage chinois de consommer ces fruits immatures comme condiment avec la peau est lié à leur richesse en flavonoïdes, apport aujourd’hui démontré pour le maintient de la santé
Ceci avait été clairement montré par Yamamoto Masashi et al. La peau de shikuwasa (en μg./0,1g) est une bombe de sinensétine, nobilétine et tangéretine. Au moins 0,5 % de PMF Poly Methoxy flavones) jusqu’à fin septembre. Ce niveau baisse à partir d’octobre, il est divisé par 2 en janvier. https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010760493.pdf
Le mécanisme a été décrit. Le gène CitOMT des petites mandarines sauvages saturent le zeste du jeune fruit de nobilétine par méthylation au début du développement du fruit. Cette action se perd chez les mandarines domestiquées. La nobélitine est d’abord présente dans le stade vert. Elle décroît ensuite car CitOMT n’est plus actif.
Octobre est un mois de forte modification du fruit, il gagne en taille, en jus et la peau devient moins vert sombre. Mi octobre son goût est excellent et il est plien de jus. La nobilétine baisse avec le mûrissement (Miyagi Kazuna, 2010)
Si je donne priorité à la nobilétine c’est à cause de son rôle démontré dans la maladie d’Alzeimers (et les neuro-dégénérescences, Parkingson etc.) – 4 grosses publications cette année.
J’ai été aussi fasciné par la démonstration de Jiafeng Li avec son traitement de l’arthrose par injection de nobilétine nanoencapsulée (cette fois on sait que c’est la nobilétine qui agit dans l’arthrose et les lésions cartilagineuses)
Voilà pourquoi il faut récolter les Shikuwasa maintenant !
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