Tartare de crevette, conchiglione et écume de Sudachi
La curiosité de Pascal Garbe (le jardinier-cuisinier mosellan)
l’a conduit aux agrumes méridionaux et asiatiques. Voici – en le remerciant – son interprétation très actuelle du rapprochement pâte, crevette et sudachi qui se fait classiquement de udon aux crevettes cuites et aux rondelles de sudachi.
Pascal donne une version d’une étonnante fraîcheur en forme d’amuse-bouche: la pâte est un conchiglione
pour sa forme de coquille où il met la crevette crue condimentée avec une interprétation de la mayonnaise au sudachi (すだち海老マヨ). Sur quoi il dépose une espuma de sudachi.
