Yuzu

HUILE ESSENTIELLE

Comme indiqué par Masayoshi Sawamura (2011), l’extraction sans solvant est importante pour obtenir une huile essentielle de yuzu qui rend bien le parfum de yuzu, tout comme le bon degré de maturité des fruits . Le parfum de yuzu est singulier, il a été classé dans un petit groupe distinct par Noura S. Dosoky et al. (2022), hélas ce travail ne comprend pas le cédrat. Cette H.E. doit son parfum frais, mandariné, vert à l’ascendance unique de cet agrume (mandarine sauvage Mangshanyeju). Les produits de synthèse (yuzu zest, yuzu aldéhyde) ne rendent pas la complexité de l’extrait naturel qui est très stable conservée au froid.

Notre offre est la seule au monde avec extraction SFME.

Huile essentielle de yuzu est consideré d'avoir d’importance  propriétés apaisante. Notre essence de Yuzu jaune est un liquide clair à faible viscosité. Extrait de yuzu à maturité (jaune) . Le parfum est remarquablement vif, quasi holographique, avec un vaste champs de références olfactives. Sans aucune acidité, sa belle et douce rondeur est fruitée et florale.

Tout le côté séduisant, et riche du parfum de yuzu se retrouve, y compris l'impression de sauvage (pas sucré). C'est un arôme bien identifiable avec une longévité impressionnante.

 

FRUIT

Le yuzu se récolte à maturité de mi octobre à mi novembre autrement dit à un moment où le citron ne produit pas encore et où le sudachi et le kabosu sont trop mûrs. Il est alors bien différent du yuzu vert et principalement connu et utilisé à ce stade. Cette saison est celle des champignons qui gagnent à être consommé crus ou cuits, arrosés de jus de yuzu.

On utilise le jus, le zeste et les graines, tout en sachant que les parties blanches (albédo) de la peau sont riches en hespéridine, narangine et auraptène connues pour réguler la glycémie et la tension artérielle (voir ゆずづくし p.65)

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Le jus donne à 30 % avec la sauce soja et un bouillon (10%) un très bon ponzu.

Le zeste confit ou cru est un condiment universel, il fait un thé calmant ( voir les effets anti-stress de l’huile essentielle) favorable au sommeil.

Les graines servent à faire une lotion réputée pour la peau au Japon.

Le yuzu se conserve congelé ou tranché et séché.

Le poids du yuzu est entre 100 et 150 g. Il est préférable d’acheter ses yuzu en début de saison de production (octobre) car le fruit évolue rapidement avec un parfum moins typé.