HUILE ESSENTIELLE

Les bergamotes (citrus bergamia) sont cultivées depuis 1750 près de Reggio di Calabre, en Italie, pour leurs huiles essentielles. Il y a aussi une petite production en Afrique. Les nôtres sont cultivées en Alentejo. Il en existe trois variétés : fantastico, femminello, castagnaro.

Pour faire notre huile essentielle de bergamote les fruits sont récoltés juste avant la maturité complète lorsque les huiles essentielles sont à leur apogée et le fruit est jaune verdâtre . Notre huile essentielle possède une rondeur florale délicate et douce, mêlée à des caractéristiques zestées et acidulées.

 

FRUIT

La commercialisation de la bergamote en fruit ou de son jus est une innovation de la décennie 2020. L’essentiel de la production calabraise allait à l’huile essentielle. C’est le chef Matteo Ferrantino alors second du restaurant Villa Joya qui avait introduit à la carte le fameux homard à la bergamote. Il mettait quelques zestes dans sa sauce en fin de cuisson et, m’avait dit Dieter Koschina, il fallait goûter la sauce au bout de 2 minutes 1/2 car à ce moment l’amertume s’ajoute au merveilleux goût de bergamote. Il faut alors immédiatement retirer les zestes de la sauce.

La bergamote est d’une culture délicate, l’arbre demande une culture littorale car il ne supporte pas les extrêmes, les canicules font tomber les fruits (comme en 2023 en Italie) . Celles du littoral portugais alentejano sont parfaites, spécialement la Fantastico. Il en pousse aussi de très bonnes sur le littoral de Kochi à Wakayama et à Shizuoka depuis 2015 environ.