Bigarade
"Fundazione"

HUILE ESSENTIELLE

‘Fondazione’ est un cultivar italien de bigarade sans amertume agressive, très florifère, elle est remarquablement douce, avec une huile essentielle ronde. Elle a été choisie par des producteurs de gin, et des chefs.

En Andalousie et en Algarve on met le jus et zeste de bigarade dans les plats riches en ail et en huile d’olive. Las cachorrenas (soupe d’ail, de paprika et de bigarade avec du pain)

et la tiborna d’Algarve (la même chose mais sans paprika et avec du pain frais sorti du four) les deux se font aussi avec de la morue.

La bigarade fait un excellent travail dans ces recettes, elle couvre le piquant de l’ail et sa note aérienne est une antithèse au gras de l’huile d’olive. Le zeste est cuit dans le bouillon, la saveur de bigarade est bien présente et bien venue. Il faut consommer ces préparation dans l’heure car le parfum est volatil, l’huile esssentielle de ‘Fondazione’, par sa souplesse peut être utilisée quelques minutes avant de servir.

 

FRUIT

Il est généralement récolté juste avant sa pleine maturité en décembre.