Il y a une nouvelle publication.
« Comment presser le Kabosu, la partie coupée doit-elle être vers le haut ? Ou vers le bas ?». Question récurrente chez les amateurs d’agrumes verts acides
https://gn.nbkbooks.com/?p=31574
L’auteur à réalisé un test entre
A: jus qui a coulé sur la peau (coupe en haut) qui obtient majoritairement la préférence 11 voix pour
et
B: jus qui n’a pas coulé sur la peau (coupe en bas) 4 voix pour.
Appréciation du panel :
A: goût sucré, fort, convient pour faire des friandises
B: (minoritaire) acidité, rafraîchissant, accords avec de l'alcool, adapté aux plats de poisson , facile à utiliser comme assaisonnement.
L’auteur conclu « Cela signifie qu'il n'y a pas de bonne façon de presser, la bonne réponse est de changer la façon dont on presse je jus en fonction du but recherché ».
