Huiles essentielles d'agrumes
Sudachi
HUILE ESSENTIELLE
Notre huile essentielle de sudachi est extraite de fruits immatures, verts. En effet, le sudachi est utilisé vert à Tokushima, son pays d’origine, l’originalité de son parfum et la richesse de sa composition sont liées au stade de maturité. Le rendement en huile essentielle d’un fruit vert est faible, mais l'arôme est plus riche et nettement different du fruit mur.
L’huile essentielle de sudachi est épicée évoquant le poivre du Sichuan. Elle contient des aldéhydes de cumin, de l’éther d’aneth et des quercuslactones au parfum de champignon de pin. Contrairement à ce qu’on lit partout elle n’est pas un mélange d’H.E. de yuzu et de kabosu (génétiquement elle est proche aussi du shikuwasa voyez note H.E. de shikuwasa vert). Elle contient surtout de la sudachitine dont le fort potentiel antioxydant est démontré.
FRUIT
Le zeste, finement râpé à l'aide d'une râpe à gingembre, est un condiment qui donne une touche de fraîcheur. Un peu suffit sur les légumes, viandes et poissons grillés.
Le jus de Sudachi apporte une touche d'acidité élégante (il est aussi sucré brix 10°). Mélangé avec de la sauce soja, il donne un ponzu intéressant (40 % de jus de Sudachi et 60 % de sauce soja). Au Japon on dit que l'utilisation du jus de sudachi remplace le sel.
Des fruits de Sudachi tranchés peuvent être ajoutés aux spiritueux, à la bière, aux boissons non alcoolisées et à l'eau de table pétillante. On congelle les sudachis coupés en 4 pour cet usage. La julienne de sudachi peut être incorporés dans des spaghettis, la duxelle dans la mayonnaise avec les œufs mimosa.
Avec sa polyvalence, le Sudachi est un ingrédient incontournable pour la cuisine d'été.
Des fruits frais sont disponibles de mi-juillet à la fin octobre.