Chinotto

HUILE ESSENTIELLE

La composition et le pouvoir antioxydant l’huile essentielle de chinotto dépendent principalement du lieu de production et du degré de maturité du fruit. Nos fruits sont cultivés à la latitude de 37,8° N autrement dit plus au sud que les fruits siciliens. Il en résulte un haut niveau de monoterpènes oxygénés spécialement le linalol dont on sait qu’il donne un parfum frais et floral (note de bigarade verte). Nos chinotto se comparent avec ceux de Calabre avec un optimum de complexité de l’huile essentielle (1) dans le fruit vert. Le parfum est étonnant, évoque les mandarines verts chinoises, très frais, volatil.  Un vrai parfum d’agrume.

Les fruits de taille adulte sont récoltés verts ou jaunissants soit immatures ou à demie maturité, dans le but de préserver l’important potentiel antioxydant propre au chinotto.

L’H.E. de chinotto a des notes d’aldéhyde apparaissent qui après quelques minutes (notes chaudes, oranger). L’H.E. de Chinotto se conserve parfaitement à -21°C autrement dit au congélateur.

 

FRUIT

Cet agrume italien est largement diffusé comme décoratif à cause de ses belles petites feuilles et de sa floraison abondante et remontante. Les obtenteurs italiens ont sélectionné des variétés locales (Savone, Pise) et multiplé les zones de culture et les usages : confiserie (fruit verts confit) et boisson avec le jus du fruit jaunissant.

Nous vous recommandons d’utiliser le fruit jaunissant pour le jus (2) et la peau dans du vin blanc pour faire du vermouth maison avec de l’armoise ou dans l’eau de table ou dans la bière blanche.

Les zestes de chinotto vert seché peut servir pour faire du Chenpi un anti-inflammatoire, anti-oxidant et anti-fungique, etc. (3)

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